Crecer hacia adentro
Tras años de incremento constante de cultivos, el reto es mejorar la producción, afrontar el cambio climático y convertir el liderazgo en bienestar para el territorio.
Teruel tiene hoy más superficie y más conocimiento sobre la truficultura, y más reconocimiento que nunca, pero también se enfrenta a los problemas propios de quien crece mucho y muy deprisa.
La provincia supera ya las 10.400 hectáreas dedicadas a la trufa y hay plantaciones en 167 municipios, más del 70 % de los pueblos turolenses. Solo la comarca de Gúdar-Javalambre concentra cerca de dos tercios de toda esa superficie y Sarrión supera las 2.200 hectáreas de plantación.
Estos números hablan de un paisaje que se ha transformado, de campos que hace unas décadas tenían otros usos, o ninguno, y de una actividad que, al margen de la compra-venta del producto, sostiene viveros, instaladores de riego, laboratorios, empresas de comercialización, restaurantes, ferias y experiencias turísticas. Hace ya muchos años que la trufa no es lo que los abuelos traían a casa de la montaña una mañana de invierno, olía fuerte y vendían caro en un bar de carretera. Ahora es mucho más, porque todo un territorio respira alrededor y se transforma con ella.
Liderazgo y fragilidad al mismo tiempo
Muchas hectáreas no garantizan tener mucha trufa. Y una buena cosecha tampoco garantiza mayores ingresos.
La eterna sequía acumulada afecta siempre a la producción. Y todos miran al riego, los pozos, para garantizar una buena producción. Las empresas turolenses exportaron en 2024 unas 26 toneladas por valor de 11,7 millones de euros, frente a los 16,1 millones del ejercicio anterior. Aun así, Teruel mantuvo su liderazgo: concentró el 79 % de las exportaciones aragonesas y más del 36 % del volumen exportado por España. Francia e Italia continuaron siendo los dos grandes destinos.
Algunos de los primeros campos plantados hace tres décadas están llegando al final de su vida productiva. Entre 650 y 1.000 hectáreas procedentes de las reforestaciones de los años noventa necesitan una solución que permita arrancar las carrascas envejecidas y volver a plantar. Y, al mismo tiempo, el agua se ha convertido en una cuestión central: ya no se trata simplemente de regar, sino de aprender a producir mejor con un recurso cada vez más limitado y más caro. En este punto entra otro de los grandes cambios del sector: la ciencia.
Tuberlinks
Proyectos como Tuberlinks estudian durante cuatro años la relación entre la trufa, el árbol y el suelo para entender mejor qué ocurre bajo nuestros pies. Micorrización, microorganismos, disponibilidad de agua, nutrientes o manejo de las plantaciones están dejando de ser problemas que se solucionan con intuición o consejos de colegas, para convertirse en conocimiento medible y transferible a las fincas.
Y ahora, 2027
Para el sector, mejorar las plantaciones que ya existen es mejor que conseguir más superficie cultivada. Y conseguir que cada vez más parte del valor que genera la trufa se quede en el territorio es un objetivo primordial: crecer hacia adentro es para la trufa de Teruel algo esencial.
Para conseguir esto, hay varias piezas que tienen que encajar. Una de ellas es la Indicación Geográfica Protegida Trufa negra de Teruel, inscrita finalmente por la Unión Europea en junio de 2026. No es solo un sello en una etiqueta. Significa asociar de manera oficial la trufa con su origen, garantizar trazabilidad y calidad y diferenciarla en un mercado internacional donde Teruel lleva años vendiendo mucho producto sin que siempre se reconozca de dónde procede.
Otra pieza es conseguir que la investigación y la ciencia se enseñoreen del campo: mejorar la productividad, renovar plantaciones, controlar problemas como el Leiodes, afinar la micorrización y adaptar el cultivo a un clima cada vez más difícil son retos que nuestras investigadoras e investigadores están abordando ya. Sin olvidar un marco más grande aún: el respeto por la naturaleza y el territorio, la sostenibilidad y el crecimiento del bienestar de nuestros pueblos.
Hay una tercera pieza que a Trufista le atañe, por su voluntad de ser actor en todo este barullo interesante y feroz: aprender a ofrecer y valorar algo más que el hongo; reconocer la cultura que envuelve, la experiencia que brinda y el territorio que vertebra.
Ferias como Fitruf y encuentros internacionales como Trufforum llevan años construyendo ese relato y demostrando que la trufa también puede mover visitantes, restaurantes y actividad fuera de la agricultura estrictamente entendida.
Por eso, cuando pienso en lo que puede ser 2027, no pienso en cuántos kilos saldrán de la tierra. Total, luego los franceses y los italianos tienen también buenas cosechas y de repente exportamos menos... ¿no?
Pienso en un sector más maduro que aprende a producir con menos agua, de manera más sostenible, con menos químicos. Unos cultivadores y cultivadoras, unas empresas, que saben cuándo rejuvenecer sus plantaciones y conseguir que quien compre una trufa de Teruel sepa hay un paisaje y un territorio entero dentro.
Después de años creciendo hacia fuera, también se puede crecer hacia dentro.